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Por Leyla Parra
FLAN DE ZAPALLO
Ingredientes:
2 latas de leche condensada
1 lata de leche evaporada
6 huevos
1/2 taza de maicena
1 kilo de zapallo
2 cucharaditas de vainilla
1 1/2 taza de azucar.
Preparación
Poner a cocinar el zapallo con clavo y canela, y media taza de azucar.
Una vez cocinado, escurrir y pasar por un tamiz, o licuadora.
Disolver la maizena en un poco de la leche evaporada.
Batir ligeramente los huevos, añadir las leches poco a poco y despues
la
maizena disuelta y la vainilla.
Mezclar con el zapallo, y unir bien.
Con el azucar restante, acaramelar un molde con hueco al centro(se echa
el
azucar y se lleva al fuego lento cuidando de no quemar)
Echar la mezcla y llevar a horno moderado hasta que este seco y
doradito.
Más o menos 30 minutos.
Dejar enfriar desmoldar.
Disfrute de este postre delicioso y nutritivo, especialmente para los
niños.
INGREDIENTES
1 Taza de azúcar
24 biscotelas
100 gramos de cocoa en polvo amarga
1 taza de café (esencia o soluble)
5 huevos (separar las yemas de las claras) 
1 copíta de licor de amaretto
1 litro de crema de leche
500 gramos de queso mascarpone
PREPARACION:
Batir la crema de leche hasta que comienze a doblar su volumen y luego
echarle en forma de lluvia la mitad del azucar, batir para que se
forme la
crema chantilly , luego ponerla a refrigerar para que quede compacta,
pero
no congelada...más o menos una hora en el freezer.
Batir las claras a punto de nieve (mejor con unas gotas de limón o
vinagre).
Mezclar bien con la batidora el queso mascarpone con las 5 yemas,
añadiendo
el resto del azúcar.
Cuando el queso y las yemas estén unidos, añadir la crema chantilly,
mezclando suavemente con una espátula y luego las claras y mezclar
todo
bien, pero despacio.
En el café caliente disolver un tercio de la cocoa y echar el licor.
Mojar ligeramente en el café preparado, ya frio, las biscotelas y
disponer
la mitad de estas en una fuente de pyrex.
Echar la mitad de la mezcla sobre las biscotelas cubriéndolas
uniformemente.
Poner una nueva capa de biscotelas mojadas sobre la mezcla.
Echar el resto de la crema sobre la segunda capa de biscotelas
Espolvorear bien el chocolate en polvo sobre la mezcla
Dejar refrigerar al menos 24 horas. (no colgelar, solo refrigerar)
Y disfrute de este postre maravilloso!!!
___________________________
“REPOSTERIA CRIOLLA DEL PERU”
CON: LEYLA PARRA
Receta # 1 Suspiro de Limeña
Ingredientes:
- ¼ taza de oporto
- 3 claras
- 1 lata de leche condensada (1 ¼ taza)
 - 1 lata o 400 ml de leche evaporada
- 1 ramita de canela
- 5 yemas
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza o 200 g de azúcar
- canela en polvo para decorar
y ralladura de limón
Preparación:
Poner las leches en una olla con la canela y llevar a cocinar moviendo hasta que se forme un manjar blanco espeso.
Entibiar.
Agregarle las yemas coladas y la vainilla. Enfriar ligeramente.
Vaciar en una dulcera o en copas individuales.
Hacer un almíbar a punto de hebra con una taza de azúcar y el oporto.
Batir las claras a punto de nieve e ir agregando lentamente el almíbar, de la misma manera como se hace el merengue italiano.
Seguir batiendo hasta que enfríe.
Decorar las copas con el merengue y espolvorear canela y ralladura de limón. (opcional)
Es un momento de deleite para 6 ú 8 personas.
Leyla Parra.
RECETA # 2 
CHOCOTEJAS de PECANAS
INGREDIENTES:
1/2 taza de manjarblanco
1/2 taza de chocolate blanco
10 pecanas
una caja de cobertura de chocolate bitter
molde plástico especial para chocotejas
PREPARACION:
Derretir el chocolate blanco a baño María, cuidando que no caiga ni una gota de agua en el producto.(El agua no debe hervir alborotadamente). En cuanto esté derretido, mezclar con el manjarblanco, uniendo bien hasta lograr un elemento uniforme, enfriar en el refrigerador para que adquiera cuerpo, más o menos una hora.
Darle la forma alargada a la chocoteja, colocando una mitad de pecana en el medio, como relleno.
Aparte derretir la cobertura de chocolate bitter, de la misma manera que el anterior,
Para formar perfectamente la chocoteja bañada en la cobertura bitter, será necesario tener los moldes de las chocotejas, que los puede adquirir en los centros de venta especializados.
Teniendo cuidado de que los moldes estén perfectamente secos, poner con una cucharita un poco de la cobertura derretida, colocar la chocoteja formada y terminar de bañar con la cobertura, requerirá de mucha paciencia, así es el negocio.
Llevar a refrigerar por media hora y desmoldar.
Dejar reposar más o menos una hora y proceder a envolver.
Existen saborizantes especiales para darles un toque personal y especial a tus chocotejas, como sabor de chocolate menta, chocolate butterscotch,..etc...pruébalos!
Las chocotejas pueden hacerse con muchos rellenos.
Disfrútenlas!
Leyla Para
RECETA # 3 TURRON DE DOÑA PEPA
Por: Leyla Parra
1 kilo de harina de trigo
1/2 kilo de manteca vegetal
7 yemas
2 claras
2 cucharadas de anís en grano
1/2 taza de agua de anís
4 tazas de agua
canela y clavo de olor
2 bolas de chancaca (panela)
2 tazas de azúcar rubio
1 taza de azúcar granulado
cáscara de naranja
jugo de 2 limones
grageas, guindones y caramelos con mensajes
de amor.
PREPARACION DE LA MASA
Batir la manteca e incorporarle las yemas y las claras.
cernir la harina y agregarle el anís en grano, unir con la manteca
y el agua de anís amasando hasta lograr un producto uniforme.
Formar los palitos y acomodarlos en una lata de hornear, llevar a
horno moderado (375°F), hasta que estén dorados.
PREPARACION DE LA MIEL
En una cacerola, poner a hervir el agua con la canela,
con el clavo de olor, la cáscara de naranja, la chancaca ,
los dos tipos de azúcar y el jugo de limón, a la media hora,
colar la miel y dejarla en ebullición lenta hasta que tome
punto de bola suave.
Dejar entibiar
ARMADO DEL TURRON
Sobre un papel de manteca, armar el turrón colocando
una capa de bastoncitos en una dirección, y una capa
de miel, luego otra capa de bastoncitos en dirección
opuesta (enrejado) y otra capa de miel, luego una
tercera capa de bastoncitos y terminar con la miel.
Adornar con las grageas, los caramelos y los guindones.
Este es un dulce típico del Perú, desde la época
de la esclavitud de los negros, fue creado por
Doña Pepa (Josefa Marmanillo) en Cañete,
al Sur del Perú, en agradecimiento al Sr. de Los Milagros
por haberla sanado. Es tradición peruana
comer el turrón de Doña Pepa en Octubre,
el mes Morado, el mes de Nuestro Cristo de Pachacamilla,
pero se lo puede encontrar todo el año en las tiendas
que se especializan en la preparacion y venta de este
delicioso producto peruanísimo.
 Por: Leyla Parra
Picarones
Ingredientes
1 kilo de harina sin preparar
1 kilo de camotes
1 kilo de zapallo
1 raja de canela
2 clavos de olor
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de anís en grano
1 litro de agua
50 grs. de levadura fresca
Una sartén con bastante fondo
aceite en cantidad necesaria para que la masa flote al freírla
miel de chancaca con hojas de higos y cáscara de naranja.
Preparación
Hervir en el agua los dos camotes, zapallo pelado con canela y clavo.
Poner en un bowl grande la harina, formando una corona, en el centro
colocar la levadura disuelta en agua tibia y mezclada con un cuarto de
taza de harina, camote y zapallo con toda su agua. Mezclar bien hasta
obtener una masa cremosa y espesa.
Batir bien la masa, añadir el anís, sal, seguir batiendo hasta que se
unan todos los ingredientes. Esta masa necesita mucho trabajo y fuerza
al trabajarla.
Tapar con un paño húmedo, dejar levar; cuando haya logrado el doble de
su volumen calentar el aceite hasta que hierva y luego bajar el fuego,
para que no se quemen los picarones.
Tomar porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal,
dejar caer la porción formando una cavidad grande en el centro, voltear
con la ayuda de un palito y luego sacarlos y dejar escurrir el aceite.
Servir rociándolos con la miel de chancaca.
Postre de Reyes! son deliciosos! se pueden volver un vicio...pero
tienen que ser consumidos inmediatamente, NO SE PUEDEN GUARDAR!
Por: Leyla Parra
INGREDIENTES:
6 Cucharadas de harina
3 Yemas
2 Cucharadas de pisco
1 Lata de manjar blanco (dulce de leche)
1 botella de aceite
Azúcar en polvo para decorar
Preparación:
Se cierne la harina y en un bowl se echa la harina y en el centro las
yemas, uniendo con la punta de los dedos, luego añadir el pisco, unir
hasta formar una masa que debe reposar por 15 minutos mas o menos, para
que se amalgame bien.
Extender lo mas delgada posible sobre una mesa espolvoreada con harina,
se corta en cuadrados, y se pegan dos puntas en diagonal, luego freír
en abundante aceite bien caliente, hasta que doren.
Una vez fritos, se rellenan con manjar blanco, con la ayuda de una manga
decoradora, y se pasan por azúcar en polvo.
Mi madre, doña Lola, que hoy cuenta 90 años, me enseñó a hacer este
pastelito dulce para calentar las tardes de invierno, sirviéndolo con una
buena taza de té con limón...Insuperable!
RECETA # 6 ARROZ CON LECHE
Por: Leyla Parra
PREPARACION:
1 y 1/2 tazas de arroz
4 tazas de agua
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1/2 taza de azúcar blanco
pasas de uva, negras o rubias
2 palitos de canela
5 clavitos de olor
1 cucharadita de vainilla
ralladura de una naranja
coco rallado y canela en polvo para decorar
PREPARACION:
En una cacerola grande, preferentemente de teflón, poner a hervir el
arroz con las cuatro tazas de agua, y cuando rompa el hervor, bajar el
fuego, y añadir la canela y el clavo de olor. Dejar hervir destapado
removiendo de vez en cuando con cuchara de palo, hasta que reduzca el agua
y el grano de arroz abra totalmente, incorporar las pasas, el azúcar,
la cucharada de vainilla y ralladura de naranja.
Una vez que el arroz este muy tierno y abierto, añadir la leche
evaporada, la leche condensada y rectificar el sabor.
Mantener a fuego muy bajo por cinco minutos mas, hasta que se forme
una nata por encima. Retirar del fuego.
Servir en dulceras individuales o en una dulcera grande y adornar con
coco rallado y canela en polvo.
Díganme luego si no es absolutamente delicioso!
Este es un dulce que muy bien puede sustituir una comida completa, por
las calorías que contiene.(al menos, para un adulto adicto a los
postres! Ja ja ja!).
Receta # 7 --ALFAJORCITOS
Receta de LEYLA PARRA
Ingredientes:
1/2 kilo de harina
1/4 kilo de manteca vegetal
2 yemas
5 cucharadas de agua helada
1/4 kilo de manjar blanco (dulce de leche o cajeta)
azúcar en polvo para cubrir
Preparación: ALFAJORCITOS
Ingredientes:
1/2 kilo de harina
1/4 kilo de manteca vegetal
2 yemas
5 cucharadas de agua helada
1/4 kilo de manjar blanco (dulce de leche o cajeta)
azucar en polvo para cubrir
Preparación:
Cernir la harina en un bowl grande , agregar la manteca, y proceder a
cortar con un tenedor o un cortador de pastas hasta que el producto
este como arenilla. Hacer un hoyito en el centro y colocar las yemas,
uniendo con el dedo en forma circular, luego se le añade las cinco
cucharadas de agua helada y se procede a formar la masa, haciendo
una bola compacta que se deja reposar por 15 minutos mas o menos.
Extender con el rodillo sobre una mesa enharinada hasta formar una
superficie de mas o menos 3 milimetros de espesor.
Cortar con un cortador circular del tamaño deseado y poner en placas
engrasadas.
Llevar al horno mediano por 20 a 30 minutos hasta que esten
ligeramente dorados. Dejar enfriar.
Rellenar con manjar blanco y pasar por el azucar impalpable.
Son muy delicados y precisos para la hora del té.
Son un delicioso y sutil presente para agasajar a un ser querido.
Típicos de las mesas peruanas festivas.
Cernir la harina en un bowl grande, agregar la manteca, y proceder a
cortar con un tenedor o un cortador de pastas hasta que el producto
este como arenilla. Hacer un hoyito en el centro y colocar las yemas,
uniendo con el dedo en forma circular, luego se le añade las cinco
cucharadas de agua helada y se procede a formar la masa, haciendo
una bola compacta que se deja reposar por 15 minutos mas o menos.
Extender con el rodillo sobre una mesa enharinada hasta formar una
superficie de mas o menos 3 milímetros de espesor.
Cortar con un cortador circular del tamaño deseado y poner en placas
engrasadas.
Llevar al horno mediano por 20 a 30 minutos hasta que estén
Ligeramente dorados. Dejar enfriar.
Rellenar con manjar blanco y pasar por el azúcar impalpable.
Son muy delicados y precisos para la hora del té.
Son un delicioso y sutil presente para agasajar a un ser querido.
Típicos de las mesas peruanas festivas.
RECETA # 8- PANETON NAVIDEÑO
Por Leyla Parra
INGREDIENTES
1 KILO Y 225 GRAMOS DE HARINA
4 HUEVOS
200 GRAMOS DE LEVADURA FRESCA
1 TAZA DE LECHE EVAPORADA PURA
300 GRAMOS DE AZUCAR BLANCA
230 GRAMOS DE MANTEQUILLA
RALLADURA DE UNA NARANJA
ALGUNOS GRANOS DE ANIS
1 ONZA DE LICOR DE ANIS
ALGUNAS GOTAS DE COLORANTE VEGETAL AMARILLO
100 GRAMOS DE PASAS
100 GRAMOS DE FRUTA CONFITADA
PREPARACION:
ENTIBIAR LA LECHE Y DISOLVER EN ELLA LA LEVADURA FRESCA.
PONER EN UN BOWL EL KILO MAS 200 GRAMOS DE HARINA (RESERVAR 25 GRAMOS)
SE HACE UN HOYITO EN EL CENTRO Y SE ECHAN LOS HUEVOS Y LOS DEMAS
INGREDIENTES, Y SE COMIENZA A AMASAR HASTA QUE SE UNA BIEN TODO.
DEJAR REPOSAR EN EL MISMO BOWL TAPADO CON UN SECADOR LIMPIO Y SECO, POR
TRES HORAS.
TRANSCURRIDO ESE TIEMPO, VOLVER A AMASAR, PARA DESGASIFICAR, SE AGREGAN
LOS 25 GRAMOS DE HARINA RESTANTES Y LAS FRUTAS SECAS.
UNA VEZ HECHO ESTO, SE PONE EN EL MOLDE DE PAPEL ENMANTECADO, (ES COMO
UN PIROTIN MUY ALTO) Y SE DEJA REPOSAR NUEVAMENTE POR UNA HORA Y MEDIA,
TAPADO IGUAL QUE ANTES.
LUEGO SE LE HACE UN CORTE EN CRUZ CON UN CUCHILLO Y SE PINTA CON UN
BATIDO DE HUEVO CON UNAS GOTAS DE COLORANTE, DEJAR REPOSAR CINCO MINUTOS
MAS Y LLEVAR A HJORNO MODERADO POR UNA HORA Y MEDIA. DEJAR ENFRIAR Y SI
GUSTA, SE LE ADORNA CON UN GLACE DE LIMON, Y ALGUNAS NUECES POR ENCIMA.
NO PUEDE FALTAR EN SU MESA NAVIDEÑA, DE AROMA INTENSO Y EXQUISITO
SABOR, ES YA UNA TRADICION EN EL PERU, AUNQUE SU ORIGEN SEA ITALIANO.
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Receta # 9 - HELADO DE LUCUMA
1 kilo de lucumas maduras trozadas
1 tarro de leche condensada
2 tarros de leche evaporada
1 taza de azucar granulada
1 cucharada de ecensia de vainilla
Poner en una bandeja a congelar la leche condensada (los dos tarros)
licuar las lúcumas con la leche condensada, el azúcar y la cucharada de
vainilla y poner en otra bandeja a congelar.
cuando la leche y la crema de lúcuma estén alcanzando el punto de
congelacion, colocarlas en un bowl, por separado y batirlas hasta que doblen
Mezclarlas cuidadosamente, para que no se bajen y volver a congelar en
dos o más porciones, de acuerdo a la cantidad que salga.
cuado haya alcanzado el punto de congelacion, volver a batir el helado
este es un proceso que toma su buen tiempo, pero el resultado es un
increíblemente delicioso helado de lúcuma, que en ninguna heladería podría
servir generosamente y salsearlo con chocolate fudge, y coco rallado o
grageas de colores para los niños.
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Receta # 10 - Crema Volteada
Ingredientes:
 -1 tarro de leche
-1 tarro de leche condensada
-6 huevos
-1 cucharada de esencia de vainilla
-8 cucharadas de azúcar para acaramelar el molde
Preparación:
Batir los huevos, agregar las leches y la vainilla. Verter esta crema sobre un molde grande previamente acaramelado y poner a Baño María hasta que la mezcla se endurezca. Cuando esté frío, desmoldar y servir.
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MAZAMORRA DE FRESAS
Leyla Parra
INGREDIENTES
1 KILO DE FRESAS JUMBO
1/2 KILO DE AZUCAR
3 CUCHARADAS DE CHUÑO
1 PAQUETE CHICO DE GELATINA DE FRESAS
PREPARACION 
SEPARAR LAS FRESAS EN EXACTAMENTE LA MITAD, CONSERVANDO UNA DE LAS MITADES
ENTERAS , LAS MEJORES.
LA OTRA MITAD, LAVARLAS MUY BIEN, QUITARLES EL RABITO Y COCINARLAS EN DOS
TAZAS DE AGUA Y MEDIA TAZA DE AZUCAR, POR ESPACIO DE CINCO MINUTOS Y DESPUES
LICUAR TODO Y COLAR PARA QUITARLES LAS SEMILLITAS.
DISOLVER LA GELATINA EN DOS TAZAS DE AGUA HIRVIENDO , Y AÑADIR A LAS FRESAS
LICUADAS.
DISOLVER LAS TRES CUCHARADAS DE CHUÑO EN UN POQUITO DE AGUA Y AÑADIR A LAS
FRESAS Y GELATINA Y LLEVAR AL FUEGO PARA QUE TOME PUNTO, NO DEBE HERVIR
MUCHO PORQUE FORMARIA MUCHAS BURBUJAS. CON QUE HIERVA UN PAR DE MINUTOS A
FUEGO BAJO, ES SUFICIENTE.
APARTE, PASAR LAS FRESAS QUE SEPARAMOS, POR AGUA HIRVIENDO Y DESPUES
QUITARLES EL RABITO, PARTIRLAS POR LA MITAD Y ACOMODARLAS EN UNA FUENTE DE
PIREX O REFRACTARIO, Y VACIARLES POR ENCIMA LA MAZAMORRA DE FRESAS
CALIENTITA, PARA QUE LAS FRESAS QUEDEN COCIDAS AL DENTE Y SE LES SIENTA EL
SABOR ACIDO Y FRESCO.
SI DESEA, PUEDE SERVIRLA CALIENTE, O ESPERAR A QUE ENFRIE, TOME MAS PUNTO Y
PUEDA DISFRUTARLA MUCHO MEJOR.
ES UN POSTRE SENCILLISIMO PERO MUY FRESCO, NUTRITIVO Y ES DELICIOSO!
OTRA IDEA ES PONER EN LAS DULCERAS INDIVIDUALES ALGO DE HELADO DE VAINILLA,
O CREMA PASTELERA Y SERVIRLE ENCIMA ESTA MAZAMORRA...SENSACIONAL!!!
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BISCOCHO MARMOL
Escribe: Leyla Parra
INGREDIENTES
4 y 1/4 TAZAS DE HARINA
4 HUEVOS (SEPARAR LAS YEMAS DE LAS CLARAS)
1 y 1/2 TAZAS DE LECHE (MITAD LECHE Y AGUA)
2 TAZAS DE AZUCAR
6 CUCHARADAS DE COCOA SIN DULCE
5 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR
2 PAQUETES DE 100 GRS. C/U DE MARGARINA 
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
1 PISCA DE BICARBONATO
RALLADURA DE UNA NARANJA
PREPARACION
BATIR LA MARGARINA HASTA QUE ESTE CREMOSA Y LUEGO AÑADIR EL AZUCAR POCO
A
POCO, VOLVER A BATIR HASTA QUE SE UNA BIEN, LUEGO IR ECHANDO LAS
YEMAS UNA
POR UNA, BATIENDO BIEN.
DESPUES SE ECHA LA HARINA PREVIAMENTE CERNIDA CON EL POLVO DE HORNEAR
Y EL
BICARBONATO, ALTERNANDO CON LA LECHE, BATIENDO CONSTANTEMENTE, PARA QUE
NO
SE FORMEN GRUMOS.
APARTE, BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y AGREGARLAS A LA MASA
SUAVEMENTE
CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES, PARA QUE NO PIERDA EN AIRE Y EL VOLUMEN.
SEPARAR LA MITAD DE LA MASA Y A UNA DE LAS MITADES ECHARLE LA RALLADURA
DE
NARANJA.
A LA OTRA MITAD, CERNIRLE LA COCOA POR ENCIMA Y MEZCLAR SUAVEMENTE,
PARA
QUE SE INTEGRE BIEN.
PREPARAR UN MOLDE, PREFERIBLEMENTE REDONDO, PONIENDOLE EN EL FONDO UN
PAPEL
ALUMINIO, CORTANDOLO CON EL MODELO DE LA BASE DEL MOLDE.
TENIENDO EN CUENTA QUE LA MASA VA A SUBIR, DEBE QUEDAR HASTA LA MITAD
DE LA
ALTURA DEL MOLDE.
PONER EN ESTE LA MITAD DE LA MASA BLANCA, Y LUEGO VACIAR POR ENCIMA LA
MASA
CON COCOA.
LLEVAR A HORNO MEDIANO POR ESPACIO DE UNA HORA MAS O MENOS, O HASTA QUE
EL
CUCHILLO SALGA LIMPIO.
ESPERAR A QUE ENTIBIE Y DESMOLDAR. ESPOLVOREAR CON AZUCAR IMPALPABLE
POR
ENCIMA, CON UN CERNIDOR.
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Repostería
