Repostería

Ingredientes: 2 latas de leche condensada 1 lata de leche evaporada 6 huevos 1/2 taza de maicena 1 kilo de zapallo 2 cucharaditas de vainilla 1 1/2 taza de azucar. Preparación Poner a cocinar el zapallo con clavo y canela, y media taza de azucar. Una vez cocinado, escurrir y pasar por un tamiz, o licuadora. Disolver la maizena en un poco de la leche evaporada. Batir ligeramente los huevos, añadir las leches poco a poco y despues la maizena disuelta y la vainilla. Mezclar con el zapallo, y unir bien. Con el azucar restante, acaramelar un molde con hueco al centro(se echa el azucar y se lleva al fuego lento cuidando de no quemar) Echar la mezcla y llevar a horno moderado hasta que este seco y doradito. Más o menos 30 minutos. Dejar enfriar desmoldar. Disfrute de este postre delicioso y nutritivo, especialmente para los niños.

INGREDIENTES 1 Taza de azúcar 24 biscotelas 100 gramos de cocoa en polvo amarga 1 taza de café (esencia o soluble) 5 huevos (separar las yemas de las claras) 1 copíta de licor de amaretto 1 litro de crema de leche 500 gramos de queso mascarpone PREPARACION: Batir la crema de leche hasta que comienze a doblar su volumen y luego echarle en forma de lluvia la mitad del azucar, batir para que se forme la crema chantilly , luego ponerla a refrigerar para que quede compacta, pero no congelada...más o menos una hora en el freezer. Batir las claras a punto de nieve (mejor con unas gotas de limón o vinagre). Mezclar bien con la batidora el queso mascarpone con las 5 yemas, añadiendo el resto del azúcar. Cuando el queso y las yemas estén unidos, añadir la crema chantilly, mezclando suavemente con una espátula y luego las claras y mezclar todo bien, pero despacio. En el café caliente disolver un tercio de la cocoa y echar el licor. Mojar ligeramente en el café preparado, ya frio, las biscotelas y disponer la mitad de estas en una fuente de pyrex. Echar la mitad de la mezcla sobre las biscotelas cubriéndolas uniformemente. Poner una nueva capa de biscotelas mojadas sobre la mezcla. Echar el resto de la crema sobre la segunda capa de biscotelas Espolvorear bien el chocolate en polvo sobre la mezcla Dejar refrigerar al menos 24 horas. (no colgelar, solo refrigerar) Y disfrute de este postre maravilloso!!!

Poner las leches en una olla con la canela y llevar a cocinar moviendo hasta que se forme un manjar blanco espeso.

Batir las claras a punto de nieve e ir agregando lentamente el almíbar, de la misma manera como se hace el merengue italiano.

Decorar las copas con el merengue y espolvorear canela y ralladura de limón. (opcional)

INGREDIENTES:

1/2 taza de manjarblanco
1/2 taza de chocolate blanco
10 pecanas
una caja de cobertura de chocolate bitter
molde plástico especial para chocotejas

PREPARACION:

Derretir el chocolate blanco a baño María, cuidando que no caiga ni una gota de agua en el producto.(El agua no debe hervir alborotadamente). En cuanto esté derretido, mezclar con el manjarblanco, uniendo bien hasta lograr un elemento uniforme, enfriar en el refrigerador para que adquiera cuerpo, más o menos una hora.
Darle la forma alargada a la chocoteja, colocando una mitad de pecana en el medio, como relleno.
Aparte derretir la cobertura de chocolate bitter, de la misma manera que el anterior,
Para formar perfectamente la chocoteja bañada en la cobertura bitter, será necesario tener los moldes de las chocotejas, que los puede adquirir en los centros de venta especializados.
Teniendo cuidado de que los moldes estén perfectamente secos, poner con una cucharita un poco de la cobertura derretida, colocar la chocoteja formada y terminar de bañar con la cobertura, requerirá de mucha paciencia, así es el negocio.
Llevar a refrigerar por media hora y desmoldar.
Dejar reposar más o menos una hora y proceder a envolver.
Existen saborizantes especiales para darles un toque personal y especial a tus chocotejas, como sabor de chocolate menta, chocolate butterscotch,..etc...pruébalos!
Las chocotejas pueden hacerse con muchos rellenos.

En una cacerola, poner a hervir el agua con la canela, con el clavo de olor, la cáscara de naranja, la chancaca , los dos tipos de azúcar y el jugo de limón, a la media hora, colar la miel y dejarla en ebullición lenta hasta que tome punto de bola suave.

Sobre un papel de manteca, armar el turrón colocando una capa de bastoncitos en una dirección, y una capa de miel, luego otra capa de bastoncitos en dirección opuesta (enrejado) y otra capa de miel, luego una tercera capa de bastoncitos y terminar con la miel.

Este es un dulce típico del Perú, desde la época de la esclavitud de los negros, fue creado por Doña Pepa (Josefa Marmanillo) en Cañete, al Sur del Perú, en agradecimiento al Sr. de Los Milagros por haberla sanado. Es tradición peruana comer el turrón de Doña Pepa en Octubre, el mes Morado, el mes de Nuestro Cristo de Pachacamilla, pero se lo puede encontrar todo el año en las tiendas que se especializan en la preparacion y venta de este delicioso producto peruanísimo.

_____________________

Receta # 9 - HELADO DE LUCUMA

INGREDIENTES:

1 kilo de lucumas maduras trozadas

1 tarro de leche condensada

2 tarros de leche evaporada

1 taza de azucar granulada

1 cucharada de ecensia de vainilla

PREPARACION

Poner en una bandeja a congelar la leche condensada (los dos tarros)

licuar las lúcumas con la leche condensada, el azúcar y la cucharada de

vainilla y poner en otra bandeja a congelar.

cuando la leche y la crema de lúcuma estén alcanzando el punto de

congelacion, colocarlas en un bowl, por separado y batirlas hasta que doblen

su tamaño.

Mezclarlas cuidadosamente, para que no se bajen y volver a congelar en

dos o más porciones, de acuerdo a la cantidad que salga.

cuado haya alcanzado el punto de congelacion, volver a batir el helado

y volver a congelar

este es un proceso que toma su buen tiempo, pero el resultado es un

increíblemente delicioso helado de lúcuma, que en ninguna heladería podría

conseguirse.

servir generosamente y salsearlo con chocolate fudge, y coco rallado o

grageas  de colores para los niños.

________________________________________

Receta # 10 - Crema Volteada

Ingredientes:

-1 tarro de leche
-1 tarro de leche condensada
-6 huevos
-1 cucharada de esencia de vainilla
-8 cucharadas de azúcar para acaramelar el molde

Preparación:

Batir los huevos, agregar las leches y la vainilla. Verter esta crema sobre un molde grande previamente acaramelado y poner a Baño María hasta que la mezcla se endurezca. Cuando esté frío, desmoldar y servir.

_______________________________________

MAZAMORRA DE FRESAS

Leyla Parra

INGREDIENTES

1 KILO DE FRESAS JUMBO
1/2 KILO DE AZUCAR
3 CUCHARADAS DE CHUÑO
1 PAQUETE CHICO DE GELATINA DE FRESAS

PREPARACION

SEPARAR LAS FRESAS EN EXACTAMENTE LA MITAD, CONSERVANDO UNA DE LAS MITADES
ENTERAS , LAS MEJORES.
LA OTRA MITAD, LAVARLAS MUY BIEN, QUITARLES EL RABITO Y COCINARLAS EN DOS
TAZAS DE AGUA Y MEDIA TAZA DE AZUCAR, POR ESPACIO DE CINCO MINUTOS Y DESPUES
LICUAR TODO Y COLAR PARA QUITARLES LAS SEMILLITAS.
DISOLVER LA GELATINA EN DOS TAZAS DE AGUA HIRVIENDO , Y AÑADIR A LAS FRESAS
LICUADAS.
DISOLVER LAS TRES CUCHARADAS DE CHUÑO EN UN POQUITO DE AGUA Y AÑADIR A LAS
FRESAS Y GELATINA Y LLEVAR AL FUEGO PARA QUE TOME PUNTO, NO DEBE HERVIR
MUCHO PORQUE FORMARIA MUCHAS BURBUJAS. CON QUE HIERVA UN PAR DE MINUTOS A
FUEGO BAJO, ES SUFICIENTE.
APARTE, PASAR LAS FRESAS QUE SEPARAMOS, POR AGUA HIRVIENDO Y DESPUES
QUITARLES EL RABITO, PARTIRLAS POR LA MITAD Y ACOMODARLAS EN UNA FUENTE DE
PIREX O REFRACTARIO, Y VACIARLES POR ENCIMA LA MAZAMORRA DE FRESAS
CALIENTITA, PARA QUE LAS FRESAS QUEDEN COCIDAS AL DENTE Y SE LES SIENTA EL
SABOR ACIDO Y FRESCO.
SI DESEA, PUEDE SERVIRLA CALIENTE, O ESPERAR A QUE ENFRIE, TOME MAS PUNTO Y
PUEDA DISFRUTARLA MUCHO MEJOR.
ES UN POSTRE SENCILLISIMO PERO MUY FRESCO, NUTRITIVO Y ES DELICIOSO!
OTRA IDEA ES PONER EN LAS DULCERAS INDIVIDUALES ALGO DE HELADO DE VAINILLA,
O CREMA PASTELERA Y SERVIRLE ENCIMA ESTA MAZAMORRA...SENSACIONAL!!!

_____________________________________________

BISCOCHO MARMOL

Escribe: Leyla ParraINGREDIENTES 4 y 1/4 TAZAS DE HARINA 4 HUEVOS (SEPARAR LAS YEMAS DE LAS CLARAS) 1 y 1/2 TAZAS DE LECHE (MITAD LECHE Y AGUA) 2 TAZAS DE AZUCAR 6 CUCHARADAS DE COCOA SIN DULCE 5 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR 2 PAQUETES DE 100 GRS. C/U DE MARGARINA 1 CUCHARADITA DE VAINILLA 1 PISCA DE BICARBONATO RALLADURA DE UNA NARANJA PREPARACION BATIR LA MARGARINA HASTA QUE ESTE CREMOSA Y LUEGO AÑADIR EL AZUCAR POCO A POCO, VOLVER A BATIR HASTA QUE SE UNA BIEN, LUEGO IR ECHANDO LAS YEMAS UNA POR UNA, BATIENDO BIEN. DESPUES SE ECHA LA HARINA PREVIAMENTE CERNIDA CON EL POLVO DE HORNEAR Y EL BICARBONATO, ALTERNANDO CON LA LECHE, BATIENDO CONSTANTEMENTE, PARA QUE NO SE FORMEN GRUMOS. APARTE, BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y AGREGARLAS A LA MASA SUAVEMENTE CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES, PARA QUE NO PIERDA EN AIRE Y EL VOLUMEN. SEPARAR LA MITAD DE LA MASA Y A UNA DE LAS MITADES ECHARLE LA RALLADURA DE NARANJA. A LA OTRA MITAD, CERNIRLE LA COCOA POR ENCIMA Y MEZCLAR SUAVEMENTE, PARA QUE SE INTEGRE BIEN. PREPARAR UN MOLDE, PREFERIBLEMENTE REDONDO, PONIENDOLE EN EL FONDO UN PAPEL ALUMINIO, CORTANDOLO CON EL MODELO DE LA BASE DEL MOLDE. TENIENDO EN CUENTA QUE LA MASA VA A SUBIR, DEBE QUEDAR HASTA LA MITAD DE LA ALTURA DEL MOLDE. PONER EN ESTE LA MITAD DE LA MASA BLANCA, Y LUEGO VACIAR POR ENCIMA LA MASA CON COCOA. LLEVAR A HORNO MEDIANO POR ESPACIO DE UNA HORA MAS O MENOS, O HASTA QUE EL CUCHILLO SALGA LIMPIO. ESPERAR A QUE ENTIBIE Y DESMOLDAR. ESPOLVOREAR CON AZUCAR IMPALPABLE POR ENCIMA, CON UN CERNIDOR.